ד"ר מייקל מימוני סיים לימודי רפואה בבית הספר לרפואה ע"ש סאקלר שבאוניברסיטת תל אביב בשנת 2014 והשלים התמחות ברפואת עיניים במחלקת עיניים ברמב"ם. במסגרת התמחותו השתתף בתוכנית מחקר היוקרתית "עתידים" וזכה בפרס מתמחה מצטיין כלל ארצי מטעם איגוד רופא העיניים הישראלי-ILOS, עבור הישגיו הכירורגיים, הקליניים והמחקריים.
במהלך התמחותו עבר השתלמויות במרכזים רפואיים מצטיינים באירופה וזכה בפרסים ומלגות מטעם האיגוד האירופאי לקטרקט וניתוחי רפרקציה (ESCRS).
בהמשך השלים תת-התמחות כירורגית במרכז מוביל בצפון אמריקה University of Toronto, בתחום של השתלות קרנית, ניתוחי קטרקט, עין יבשה והסרת משקפיים בלייזר. במהלך תקופה זו בת שנתיים נחשף ד"ר מימוני לשיטות ניתוח חדשניות ומתקדמות. בסוף תקופה זו זכה ד"ר מימוני בפרס של הכירורג המצטיין של מחזורו.
ד"ר מימוני מכהן כעת בתפקיד יושב ראש חוג קרנית מטעם איגוד רופאי העיניים הישראלי. עד כה פרסם ד"ר מימוני מעל 200 מחקרים מקוריים בספרות המקצועית ומשמש כעורך וסוקר עבור עשרות עיתונים. בעבור עבודתו המחקרית זכה ד"ר מימוני במספר פרסים ומלגות לאומיות ובין-לאומיות. ד"ר מימוני מציג ומשתתף באופן פעיל בכנסים בינלאומיים, פועל כמרצה מוזמן בתחומי מקצועו ומסייע בעיצוב דור רופאי העיניים הבא.