אין חובב עישון וצליית בשר בארץ שלא מכיר את חברת לואיזיאנה; מדובר באחת מחלוצות סצינת עישון וצליית הבשר בארץ, סצינה שהולכת וגדלה מידי שנה, ולא בכדי.
אנשים בעת הזו מבינים את החשיבות הגבוהה של לקבל מוצר איכותי, והדבר התחדד במיוחד בתקופת הקורונה, כאשר לא היו לנו מסעדות לצאת אליהן וכולנו הפכנו לשפים. תקופת הקורונה היא זו שתרמה גם להגדלת סצינת עישון וצליית הבשר הביתית. במאמר זה הבאנו לכם מתכון מדהים לסטייק אנטריקוט מבית לואיזיאנה שממש לא צריך לחכות איתו ליום העצמאות.
מתכון מבית חברת לואיזיאנה – אנטריקוט
כולנו מכירים את סטייק האנטריקוט הפשוט שעושים בצלייה זריזה על המנגל. ובכן… תשכחו כל מה שידעתם, מכיוון שלפניכם מתכון לסטייק אנטריקוט מעושן בשיטת reverse sear – שיטת צלייה הפוכה בה קודם נעשן או נבשל בישול איטי את הסטייק לפני הצלייה, ובסופה ניתן צריבה חזקה על אש ישירה שייתן לנו סטייק עסיסי עם טעמי עישון עדינים. מוכנים?
מצרכים:
- 700 גרם (או יותר) של אנטריקוט בעובי של 2 אצבעות (600-800 גרם), אפשר עצם ואפשר גם בלי
- שמן זית
- פלפל שחור
תיבול:
נמרח על הסטייק שמן זית משני צדדיו ונפזר מעל פלפל שחור לפי הטעם שלנו. לואיזיאנה
אומרים ששמן הזית הוא זה שנותן לסטייק לבסוף את גוון האדום יין המפתה והמגרה. ניתן
גם לא להשתמש בשמן ולתבל בפלפל שחור בלבד, אך קחו בחשבון שבתוצאה טעם העישון יהיה
חזק יותר אך קליפת הבשר תהיה "נקניקית" יותר.
תהליך העישון:
על מנת לקבל מקסימום טעמים מן העץ ומן העשן וכן על מנת לקבל טבעת עישון אדומה ויפה, נתחיל את הליך העישון בטמפרטורה נמוכה יחסית – 82 מעלות במעשנות של לואיזיאנה. הטמפרטורה הנמוכה הזו היא זו שמשאירה את הבשר "נינוח" וסיבי השריר נותרים רפויים ואף מתרככים ובכך אנו שומרים על כל המיצים שבפנים; השומן אינו נמס והוא נשאר בתוך הבשר. אנו נשאיר את הבשר במעשנה כמעט עד למידת העשייה הרצויה – בערך כשעה, שעה וחצי כאשר מדובר בסטייק של 600-800 גרם.
צלייה:
בהתאם למידת העשייה שאתם אוהבים (ריר/מדיום ריר/מדיום/מדיום וול/וול דן) הוציאו את הסטייק כאשר הוא מגיע ממש כמעט לקראת מידת העשייה שאתם אוהבים. לאחר מכן הגבירו את החום לעוצמה גבוהה מאוד בגריל או במנגל שלכם (אם מדובר בגריל של לואיזיאנה העלו את הטמפרטורות למקסימום ופתחו תריס להבה) ולאחר התלהטות הרשת שימו את הסטייק על הגריל על מנת שיקבל צריבה מהירה וחזרה כחצי דקה-דקה על כל צד.
הצריבה הסופית הזו היא מה שנותן חריכה לשומן ומוסיפה ארומה וטעם ויוצרת שכבה קריספית ו"מקורמלת". לאחר מכן המתינו כ-5 דקות על מנת לתת למיצים להיספג בנתח על מנת שלא יצאו בחיתוך של האנטריקוט. בתיאבון!