עוגת גבינה ניו־יורקית היא עוגה עשירה, קרמית וחגיגית. בגירסה הזו שמנדבת ורוניקה מייזלר, דיאטנית קלינית ויועצת לחברת הרבלייף, שומרים על המרקם המפנק, אבל עושים התאמות קטנות: פחות חמאה, שילוב חמאת שקדים או בוטנים בבסיס, פחות סוכר, וגבינות מעט קלילות יותר.מצרכים לתבנית בקוטר 22 ס״מ
לבסיס
300 גרם ביסקוויטים מקמח מלא / פתיבר מופחת סוכר
70 גרם חמאה מומסת
70 גרם חמאת שקדים או חמאת בוטנים טבעית
1 כף סוכר
2–3 כפות קוואקר דק טחון
למלית
750 גרם גבינת שמנת 16%
250 גרם יוגורט יווני / סקיר / גבינה לבנה 5%–9%
150–170 גרם סוכר או אריתריטול (או חצי-חצי)
3 כפות קורנפלור
2 כפות מיץ לימון
2 כפיות גרידת לימון
5 ביצים
2 כפיות תמצית וניל
100 גרם שמנת חמוצה 9% או יוגורט יווני
קורט מלח דק
לציפוי
150 גרם יוגורט יווני / שמנת חמוצה 9%–15%
1 כף אבקת סוכר/ 1 כף אריתריטול
2 כפיות מיץ לימון
לקישוט
פירות טריים (קיווי, אננס, מנגו ועוד)
פירות יער (פטל, אוכמניות, דומדמניות ועוד)
גרידת לימון
הוראות הכנה
מחממים תנור ל־175 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות.
מכינים את הבסיס
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון או בבלנדר עד לקבלת פירורים דקים. מעבירים לקערה, מוסיפים חמאה מומסת+חמאת שקדים/בוטנים, סוכר וקוואקר טחון. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת לחה ואחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים היטב לתחתית בעזרת תחתית של כוס או כף. אפשר ליצור גם שוליים נמוכים בצדדים. אופים את הבסיס במשך כ־10 דקות, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
מכינים את המלית
חשוב שכל חומרי המלית יהיו בטמפרטורת החדר. זה עוזר לקבל מרקם חלק ומפחית סיכון לסדקים.
בקערה גדולה מערבבים את גבינת השמנת עד שהיא מתרככת והופכת לחלקה. אם משתמשים במיקסר, עובדים במהירות נמוכה מאוד. מוסיפים את הסוכר או האריתריטול בהדרגה וממשיכים לערבב בעדינות. לא מקציפים — רק מערבבים עד איחוד.
מוסיפים קורנפלור, מיץ לימון, גרידת לימון, תמצית וניל וקורט מלח, ומערבבים. מוסיפים את היוגורט היווני / סקיר / גבינה לבנה ואת השמנת החמוצה, ומערבבים שוב עד לקבלת מסה אחידה.
מוסיפים את הביצים אחת־אחת. אחרי כל ביצה מערבבים בעדינות עד שהיא נטמעת בתערובת, ורק אז מוסיפים את הבאה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לא להכניס הרבה אוויר למלית.
יוצקים את המלית על הבסיס האפוי והמצונן, ומיישרים את פני העוגה בעזרת מרית.
אופים
מעלים את חום התנור ל־200 מעלות. אופים את העוגה במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל־120 מעלות ואופים עוד 60–90 דקות, תלוי בתנור.
העוגה מוכנה כאשר השוליים יציבים, אבל המרכז עדיין מעט רוטט. זה תקין, הוא יתייצב בקירור.
בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת סגורה למשך 30 דקות. לאחר מכן פותחים מעט את דלת התנור ומשאירים את העוגה לעוד 30 דקות. הקירור ההדרגתי עוזר למנוע סדקים וצניחה.
מכינים את הציפוי
מערבבים יוגורט יווני או שמנת חמוצה עם אבקת סוכר ומיץ לימון עד לקבלת קרם חלק.
מוציאים את העוגה מהתנור, ובעודה חמימה מורחים עליה בעדינות את הציפוי. מניחים לה להצטנן בטמפרטורת החדר.
מקררים ומגישים
מעבירים את העוגה למקרר ל־6–8 שעות לפחות, ועדיף ללילה שלם. לפני ההגשה מעבירים סכין חדה סביב דפנות התבנית, משחררים בעדינות ומעבירים לצלחת הגשה.
מקשטים בפירות טריים, פירות יער, גרידת לימון או עלי נענע.